요리 또는 산업적 요구에 맞는 오븐을 선택할 때, 두 가지 인기있는 옵션이 종종 증기 가열 오븐과 대류 오븐이라는 주목을받습니다. 증기 가열 오븐의 공급 업체로서, 나는이 두 가지 유형의 오븐의 차이점에 대해 고객들에게 공정한 비중을 차지했습니다. 그래서, 증기 가열 오븐이 대류 오븐에 어떻게 쌓이는 지 살펴 보겠습니다.
그들이 어떻게 일하는지
먼저,이 오븐의 작동 방식에 대해 이야기합시다. 대류 오븐에는 팬과 배기 시스템이 있습니다. 팬은 오븐 캐비티 내부의 뜨거운 공기를 순환하여 음식을 고르게 요리하는 데 도움이됩니다. 이 공기의 지속적인 순환은 핫스팟을 줄이고 요리 시간을 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 쿠키 배치를 굽는 경우 대류 설정은 모든 쿠키가 동일한 속도로 굽는 것을 보장 할 수 있으므로 약간의 화상과 일부는 요리되지 않습니다.
반면에 증기 가열 오븐은 증기를 사용합니다. 요리 과정에서 오븐 구멍에 증기를 주입합니다. Steam은 열의 훌륭한 도체이며 음식을 빠르게 침투 할 수 있습니다. 이것은 빵과 같은 물건을 요리 할 때 특히 유용합니다. 증기는 내부를 촉촉하고 부드럽게 유지하면서 외부에 바삭 바삭한 크러스트를 만드는 데 도움이됩니다.
요리 공연
요리 공연과 관련하여 두 오븐 모두 강점이 있습니다. 대류 오븐은 고기 구이에 탁월합니다. 순환하는 뜨거운 공기는 고기의 외부를 갈아 입고 멋지고 바삭 바삭한 시어를 만듭니다. 또한 고기에서 수분을 증발시키는 데 도움이되며, 이는 더 집중된 맛으로 이어질 수 있습니다. 예를 들어, 닭고기를 구울 때 대류 설정은 피부를 더 바삭하게 만들 수 있으며 내부의 고기는 균등하게 요리됩니다.
그러나 증기 가열 오븐은 다른 지역에서 빛납니다. 앞에서 언급했듯이 빵을 굽는 데 좋습니다. 베이킹 과정의 시작 부분의 증기는 빵이 올바르게 상승하는 데 도움이되며 전문적인 크러스트를 제공합니다. 그들은 또한 물고기를 요리하는 데 환상적입니다. 증기는 생선을 촉촉하게 유지하고 건조되지 않도록합니다. 당신은 증기 가열 오븐에서 섬세한 연어 조각을 요리 할 수 있으며, 그것은 플라스틱과 맛으로 가득 차게됩니다.
야채를 요리하는 경우 증기 가열 오븐은 게임 - 체인저가 될 수 있습니다. 증기로 요리 된 야채는 대류 오븐에서 요리 된 것보다 더 많은 영양소를 유지합니다. 증기는 야채를 부드럽게 요리하며 직접 열이 건조되지 않기 때문에 생생한 색상을 유지하고 더 나은 질감을 가지고 있습니다.
에너지 효율
에너지 효율은 많은 사람들에게 중요한 요소입니다. 대류 오븐은 일반적으로 증기 가열 오븐보다 더 빨리 가열됩니다. 그들은 단지 공기를 가열하기 때문에 원하는 요리 온도에 도달하기 위해 에너지를 적게 사용합니다. 오븐이 올바른 온도에 있으면 팬은 에너지 소비가 상대적으로 낮은 온도를 유지하는 데 도움이됩니다.
반면에 증기 가열 오븐은 증기를 생성하기 위해 더 많은 에너지가 필요합니다. 그러나 어떤 경우에는 음식을 더 빨리 요리 할 수있어 증기를 생성하는 데 사용되는 초기 에너지를 상쇄 할 수 있습니다. 또한 증기는 효율적인 열 도체이기 때문에 오랫동안 높은 온도에서 요리 할 필요가 없으므로 장기적으로 에너지를 절약 할 수 있습니다.
다재
대류 오븐은 매우 다재다능합니다. 베이킹, 로스팅, 굽기 및 탈수에 사용할 수 있습니다. 그들은 광범위한 요리 작업을 처리 할 수있어 가정 주방에 인기있는 선택이 될 수 있습니다. 언젠가 케이크를 굽고 다음에 칠면조를 구운 다음 수제 쇠고기 육포를 만들 수 있습니다.
증기 가열 오븐도 다재다능하지만 다른 방식입니다. 그들은 단지 베이킹과 요리에만 국한되지 않습니다. 일부 증기 가열 오븐은 반죽을 교정하는 데 사용될 수 있으며, 이는 베이킹 전에 반죽이 상승하는 과정입니다. 또한 음식을 건조시키지 않고 재생하는 데 사용될 수 있습니다. 예를 들어, 증기 가열 오븐에서 피자 한 조각을 다시 데울 수 있으며, 신선한 빵 껍질과 촉촉한 내부로 신선했을 때만 큼 좋을 것입니다.
유지
유지 보수는 고려해야 할 또 다른 측면입니다. 대류 오븐은 유지하기가 상대적으로 쉽습니다. 당신이해야 할 중요한 일은 식품 잔해물을 제거하기 위해 내부를 정기적으로 청소하는 것입니다. 팬이 제대로 작동하는지 정기적으로 확인해야 할 수도 있습니다.
증기 가열 오븐은 조금 더 유지 보수가 필요합니다. 증기를 공급하는 물 저장소는 미네랄의 건물을 방지하기 위해 정기적으로 청소해야합니다. 경수가있는 지역에 거주하는 경우 스케일 빌드를 피하기 위해 증류수를 사용해야 할 수도 있습니다. 그러나 대부분의 최신 증기 가열 오븐에는 자체 청소 기능이 있어이 작업을보다 쉽게 할 수 있습니다.
비용
비용 측면에서 대류 오븐은 일반적으로 더 저렴합니다. 그것들은 많은 부엌에서 발견되는 일반적인 기기이며 다른 가격대에서 사용할 수있는 다양한 모델이 있습니다. 비교적 저렴한 비용으로 기본 대류 오븐을 찾을 수있어 예산 친화적 인 옵션이됩니다.
증기 가열 오븐은 더 비싸다. 그들은 증기 생성 시스템을 포함하여 더 복잡한 기술을 가지고 있습니다. 그러나 심각한 가정 요리사 나 전문 요리사라면 투자 가치가 있습니다. 증기 가열 오븐의 독특한 요리 능력은 완전히 새로운 요리 가능성의 세계를 열 수 있습니다.
산업 응용 분야
산업 분야에 있다면 두 가지 유형의 오븐이 사용됩니다.산업용 트롤리 오븐종종 대류 버전으로 제공됩니다. 그들은 대규모 로스팅 및 베이킹 작업에 좋습니다. 대류 오븐의 열 분포는 한 번에 대량의 음식을 요리 할 때 필수적입니다.
반면, 증기 가열 오븐은 수분 조절이 중요한 산업 환경에서 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 식품 가공 산업에서, 그들은 인스턴트 국수와 같은 요리 제품 또는 사전 처리 성분에 사용될 수 있습니다.폭발 - 증거 오븐그리고전기 가열 오븐산업 응용 분야에서도 자리를 잡고 있지만 다른 날의 주제입니다.
결론
그렇다면 증기 가열 오븐은 대류 오븐과 어떻게 비교됩니까? 글쎄, 그것은 실제로 당신의 필요에 달려 있습니다. 다양한 요리 작업을 처리 할 수있는 오븐 주변을 찾고 있다면 예산이 있다면 대류 오븐이 갈 수있는 방법 일 수 있습니다. 그러나 빵을 굽거나 생선을 요리하거나 야채에 더 많은 영양소를 유지하고 싶다면 증기 가열 오븐을 고려할 가치가 있습니다.
증기 가열 오븐의 세계를 탐색하는 데 관심이 있다면 구매를 위해 연락하거나 특정 요구 사항에 대해 논의하는 것이 좋습니다. 당신이 홈 요리사이든 산업 사용자이든, 나는 당신의 필요에 맞는 완벽한 증기 가열 오븐을 찾도록 도와 드리겠습니다.
참조
- Harold McGee의 "요리 과학"
- Wayne Gisslen의 "Professional Baking"
- 오븐 기술 및 성능에 대한 다양한 산업 보고서