식품의 수분 함량은 일반적으로 30%~97%이며, 전자레인지 건조 또는 식품의 전자레인지{2}}강화된 건조 적용은 광범위한 적용 가능성을 가지고 있습니다.
(1) 식품의 전자레인지 급속 건조: 예를 들어, 전자레인지 가열을 사용하여 야채를 수분 함량 20% 미만("건조 야채")으로 건조하는 것은 기존 방법보다 10배 이상 효율적일 수 있습니다. 이 방법은 야채 건조에 적합할 뿐만 아니라 해조류- 기반 식품 건조에도 더 적합합니다. 현미경으로 관찰해보면, 전자레인지-건조 야채의 조직은 동결-건조를 제외한 다른 어떤 방법보다 신선한 야채 조직에 가까운 것으로 나타났으나 건조 시간은 동결-건조에 비해 짧습니다. 전자레인지는 튀김 제품의 최종 건조에도 사용할 수 있어 기름을 절약하고 기름 함량이 낮으면서 담백하고 풍미 가득한 음식을 만들 수 있습니다.
반죽의 열풍 건조는 딱딱함이나 갈라짐을 방지하기 위해 5~8시간이 소요되는 반면, 전자레인지 건조는 초기 수분 함량에서 20%까지 건조하는 데 1~2시간만 소요되며, 열풍으로 수분을 제거하여 25%의 에너지를 절약합니다. 전자레인지 건조는 박테리아 오염을 줄일 수도 있습니다. 예를 들어, 마늘의 열풍 및 전자레인지 복합 건조에서 열풍으로 수분을 80%에서 10%(습식 기준)로 건조시킨 다음 전자레인지 건조로 수분을 5%로 줄여 전체 박테리아를 90% 감소시키고 에너지를 30% 절약할 수 있습니다.
진공 상태에서 전자레인지는 40도 이상의 온도(때로는 15도)에서 부패하거나 품질이 저하되는 재료를 처리할 수 있습니다. 진공 건조 오븐은 일반적으로 대류 가열 없이 열 전도만 사용하므로 건조 시간이 매우 길어집니다. 전자레인지진공건조를 이용하여 건조하는 제품으로는 과일농축액, 차분말, 효소, 야채(버섯, 마늘, 대두 등) 등이 있습니다. 운영 비용은 분무 건조와 동결-건조 사이입니다. 이러한 시스템에서 물질은 일반적으로 페이스트{8}}와 같은 물질이며 컨베이어 벨트에 도포되고 특수 제작된 터널(진공도 133.3-2666 Pa)을 통과하여 우수한 재수화 특성을 갖는 거품 물질을 형성합니다.